因為蛋黃爸爸真的很愛吃香腸，

三天兩頭就會問我：有沒有香腸可以吃？

我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急！

說真的，心裡是很忐忑的，

因為明明知道市售香腸一定有許許多多有毒的添加物！

連我在檢驗合格的健康豬肉做的香腸包裝說明上還是看到有防腐劑添加！>.<

最近瘦肉精的問題沸沸揚揚，我就更加擔心了！

結果，就剛剛好在上個月，我娘家媽媽拿了一本外公生前珍藏的筆記本給我看，

上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方！

真的是皇天不負苦心人！

於是，我就研究了一下到底香腸要怎麼灌，才發現技術上似乎沒有太困難。

比較傷腦筋的是製作過程的衛生和溫度問題會影響香腸品質。

成品之後的乾燥也是一大重點！

當然良好品質的豬肉來源更是首要條件！

 

不死心的我，就把過程中需要的各種條件條列出來，再一一突破困難！

首先，我先找新鮮且品質可靠的豬肉來源，

搜尋了半天，終於找到一家在宜蘭養豬的小牧場，

感覺規模並不大，但是從飼養小豬到宰殺過程一律都有嚴格把關和層層認證，採用HACCO系統管制，全程食用大量在地生產之米酒糟及黃豆粕，輔以均衡全穀物飼養，

不打抗生素和疫苗，不但有生產履歷還介紹了豬種是盤克夏豬（同日本鹿耳島頂級豬種）。

應該是值得信賴的牧場。我還看到那些可愛黑小豬的照片，真是......><

我很幸運接洽到牧場的老闆，人親切又仔細，聽到我是要自己灌香腸還提醒我一些控溫的細節問題。

於是我跟他買了10斤豬肉3:7肥瘦比，他還仔細幫我把肉切小片，油切細丁。

所以我就省了最煩瑣的切肉過程。

關於不加添加物和防腐劑的問題，根據我咨詢了一些灌香腸的前輩的經驗，

發現完全不加防腐劑真的是很容易壞，而且製作過程中也很難掌握新鮮度，

尤其我又是新手.......

於是我又做了一些功課，才被我找到一種目前唯一由100%天然物質提煉出來的保鮮劑，

這種保鮮劑經過多重安全認證由柑橘提煉，而且還可以用於人體傷口作為殺菌消毒。

所以用於食品上也是相對安全，我還特別打電話去詢問，他們說很多人也是買這保鮮劑去做香腸。

在國外也已經使用了二十年，只是價格稍高，ㄧ瓶1000cc要2500元。

不過，因為家庭用的量不大，一瓶就可以用很久。真是一大福音呢！

接下來是乾燥問題，

因為台北今年比往年都還要潮溼，又三天兩頭下雨，如果在以前，這樣的氣候條件是不能做香腸的，

就算是做好也不容易風乾。

所以，我又上網找了一臺價位中等的食物烘乾機，在Amazon評價4星半，剛好可以拿來烘乾做好的香腸。

 

就這樣，我就萬事俱備了。

 

豬肉宅配到家後我都先放冰箱讓他們慢慢退冰不至於溫度過高滋生細菌。

然後先處理重鹽醃漬的腸衣，

聽說天然的豬腸衣就是表面上還看得到一絲絲的腸膜，

合成的豬腸衣是沒有這些一絲絲的東西的。啊！忘記近拍了！

 

把阿公的古早味高粱肉桂香腸配方拿出來，一一秤重調好調味料，我的媽呀！

我第一次先拌五斤豬肉的調味料，就一大碗公！

古早味高粱肉桂香腸配方如下：

1. 
   
2. 豬肉10台斤，肥瘦比隨意，我是偏愛3:7，瘦肉部分用夾心肉比較嫩。瘦肉切小片，油切細丁。
   
3. 天然豬腸衣40尺。
   
4. 鹽2兩半，我用天然海鹽（細），如果別的調味料中也有鹽分，要略減用量。
   
5. 糖14兩，我是用有機紅砂糖。
   
6. 味素4兩，阿公的配方是傳統味素，我改用天然味素，要選用醃漬適用的，否則顆粒太大怕無法均勻融化。也要注意有沒有含鹽分，有的話鹽用量要略減。
   
7. 肉桂8錢，我是特別選用清華桂，等級較高，氣味超級清香，也比較不怕萬一感冒吃到會不舒服。
   
8. 金門高粱酒300cc
   
9. 天然保鮮寶60cc(可以不加）
   

將調味料分次與豬肉片和油丁拌勻，然後放冰箱冰溫室過夜。

然後將重鹽醃漬天然豬腸衣放在過濾水下方泡開，水流關小活水洗過夜，直到腸衣沒有鹹味，之後先分好適當長度，撐開腸衣開口灌水沖洗內部。順便剪開腸膜糾結部分。

再將腸衣浸泡米酒殺菌，此步驟也可以用稀釋天然保鮮寶保代替。

 

然後，把醃漬完成的豬肉拿出來再攪拌一下，就可以開始灌香腸了。

其實，我原來對於自己用手灌香腸一直覺得很沒信心，老是認為有機器會比較輕鬆，還上網敗了一臺不貴的灌香腸機器，

但是後來真的開始灌時才發現，機器是經過絞肉刀才把肉送出來，整個肉變得又細又碎，根本沒有口感，快要變成做熱狗了。

於是放棄機器，跑去附近五金行買了一個大漏斗配上我家的擀麵棍，嘿嘿！沒想到就這樣一切順心如意！

又因為這一次灌的量並不多，大約兩小時就灌好了。

所以呀！這個故事告訴我們，凡事要相信自己，有時土法煉鋼才是王道！！⬅這是笨蛋主婦的碎碎念＠＠

好幫手就是它

⬇⬇⬇⬇⬇

   

因為灌香腸時只有我和小蛋黃在家，以下這兩張照片是商請他幫我拍的，還不錯，至少有抓到重點！

 

灌好一條之後記得整理粗細（這次我灌得太粗了！）

 

然後，分段綁上綿繩，在有空氣縫隙的地方用牙籤戳小洞讓空氣跑出來！

 

最後，放到食物烘乾機上烘乾，要設定一小時以上，溫度70度C。

 

大功告成！非常有成就感！我煎了一條試吃，腦子裡頓時浮現出小時候看阿公灌香腸的那一幕，真的是充滿回憶的滋味！

 

 

 

 

市售的鳳梨酥餡幾乎都有加冬瓜，

聽說一來是冬瓜比較甜，二來是冬瓜便宜可以增量。

但是，許多人還是懷念古早時那種純鳳梨餡甜甜酸酸的味道。

所以我就選擇了自己做純鳳梨餡。

在網路上研究了各家做法後，

我決定了配方：

材料：有機新鮮鳳梨600g、純麥芽糖（很黏很黏的又是熟人家自製的純正配方）150g、

         有機白砂糖100g、有機黃檸檬ㄧ顆、有機玉米粉10g、奶油5g

   

作法：首先將新鮮鳳梨切小塊秤出重量之後加上白砂糖浸泡過夜使糖完全融化。

        第二天將所有浸泡糖的鳳梨加上麥芽糖、玉米粉、適量檸檬汁（看自己喜歡酸度增減）一起用大火先煮開轉小火煮10分鐘。

 

然後放涼之後再用攪拌器把所有材料攪打成泥狀。

 

打完之後再度開小火一邊煮一邊攪拌以防燒焦。這個步驟最難熬，大約需要1小時以上，但就是成功關鍵。

加了玉米粉就會收汁收得快一些。

 

等到收汁整個成果醬狀時在拌入ㄧ點點奶油就大功告成了！

 

 

這就是好吃的純鳳梨餡了！這個量我可以做大約30~40顆鳳梨酥。

有空您一定要試試看自己做噢！

 

因為買了一本“萬能小烤箱料理”（點擊可看到該書介紹）

書上介紹了可以用我家那一部幾百元的陽春小烤箱也可以做出香噴噴的美味鳳梨酥，

覺得實在是很不可思議，

又加上我家蛋黃把拔剛好也很愛吃鳳梨酥，

於是就動手實際操作一下，

沒有想到還真是太好吃了！

又因為沒有其他雜七雜八的添加物，

吃起來還真的比較安心！

蛋黃爸是我鳳梨酥的頭號粉絲，

每次一吃臉上就洋溢着幸福無比的表情。

還戲稱我是鳳梨酥大師，

我真的覺得好有成就感！！

 

這一做又作出興趣來，

本來書上是只教怎麼做麵團包住買來的鳳梨餡，

當我一看到買來的鳳梨餡裡還加了冬瓜，

就也好奇是否可以自己做出好吃的鳳梨餡來，

於是接著就挑戰了自己煮鳳梨餡料。

當然以我龜毛的個性，

一切的食材原料也是精挑比較健康或者有機的。

如果說您對烹飪也有興趣，

不妨也可以自己在家DIY出自己味道的鳳梨酥，

讓家人感受一下您獨特的愛心口味！

以下簡單介紹一下我家陽春版烤箱的鳳梨酥製作過程。

 

1. 材料：有機低筋麵粉150g、全蛋ㄧ顆、無鹽奶油75g、糖粉20g（不會太甜）、鳳梨餡150g、鳳梨酥小烤模10個。  
2. 首先將麵粉過篩、糖粉也可以過篩、全蛋液過濾打發。
3. 無鹽奶油加熱融化之後加入糖粉，再分批加入全蛋液5小匙攪拌均勻。  
4. 把以攪拌均勻的材料加入麵粉拌勻成為麵團，但是不要過度揉捏會容易出筋。
5. 以手掌按壓的方式將麵團推成長條狀，再均分為10等分。
6. 每一等份在中心壓出一凹槽即可放入搓成球狀的鳳梨餡。
7. 慢慢用拿著麵團的那隻手指圈成圓形把餡料輕輕包住封口。
8.  
9. 烤箱預熱2分鐘，底盤放入排好了的10個鳳梨酥模型烤約10分鐘（因為每家烤箱功率不同，請斟酌時間），再翻面烤2~5分鐘即成      

自從當年懷小蛋黃開始，

就因為怕使用到不好的東西影響胎兒，

我連每天使用在皮膚上的東西都很小心！

蛋黃爸常常覺得我有點太過神經質了。

不過後來因為塑化劑風波之後，

市面上所出版的許多教人認識化學毒害的書籍，

果然證實我當年的顧慮是對的。

所以，以前我常常使用的面速利達母，

也被我改成了中藥的"紫雲膏"了。

因為自己並不排斥濃濃的麻油味，

因此找到了某中醫自製的紫雲膏後，

就一直愛用至今。

也真的是非常的好用！

我家舉凡尿布疹、冬季癢、蚊蟲咬傷、小傷口、疹子、破皮等等皮膚問題都交給它！

 

之前都是一次向那位中醫買將近一千元請他寄送，

今年用完又要買時，

才想到我媽家有一桶中部自己種黑芝麻的親戚家自產的黑麻油，

又純又香，

而且之前跟中醫買的都是用塑膠盒裝的，

因為剛做好的紫雲膏有一定的熱度，

直接裝進塑膠盒，

我覺得有塑化劑的疑慮，

而且幸運地被我找到品質很好的天然蜂蠟當賦形劑。

於是就想要自己動手來做做看。

 

於是準備了紫草根、當歸、主成份黑麻油和天然蜂蠟之後，

再去買齊我喜歡的馬口鐵藥盒。

就開始做我蛋黃媽媽獨門自製的紫雲膏了！

 

把紫草根和當歸浸泡在頂級黑麻油中經過一週，

用小火慢慢加熱到油溫約100度，

之後等它稍稍降溫至80度左右，

加入天然蜂蠟完全溶化，

再用小網篩把雜質濾除後裝進小藥盒，

當然須先清潔小藥盒和消毒。

 

然後靜置約三小時就完成了。

 

以下是我製作時的照片

（不好意思！請自動忽略雜亂的工作台面，哈哈！）

  

 

 下圖是靜置三小時凝固時的樣子，

軟硬度適中，

質感超級好，

混合濃濃的麻油和中藥香，

小蛋黃一直說“喔！好香噢！”

   

 

下圖是成品照，

超級有成就感的！

而且賣相極佳、藥效確實！

這是10g裝，

剛好可以隨身攜帶出門不佔空間。

 

 

下圖是20g的。

很美吧！

 

小蛋黃已經三歲了,

做媽媽的我在日常生活中帶他漸漸的感到比較輕鬆一些,

現在他可以自己吃飯、吃麵、喝湯,

會收玩具,會脫鞋子、穿簡單的鞋子,

甚至會幫我收衣服放抽屜。

加上他個性貼心敏感,

常常會對媽媽撒嬌加上噓寒問暖。

我常常暗自竊喜有一個這樣善體人意的孩子。

但他必竟還是不折不扣的男生呀!

爬上爬下、故意搗蛋、挑戰權威也是家常便飯,

有時我也會耐不住性子大發脾氣,

但是令我抓狂的小事件還是每天發生!

一直到有一天無意間逛書店發現了這本專講教養男孩子的書,

戲稱這種小男孩體內流動的原始力量叫做"小雞雞的力量",

是男孩成長必須的能源!

起先我笑了,但是越讀就越有一種了解兒子的感受,

另一方面也讓我鬆了一口氣,

原來我的小蛋黃是如此的正常有創造力!

這也讓我想起來我家還有另外一位偶而叫我捏一把冷汗的大男生--蛋黃他爹,

也曾讓我見識過他的天馬行空。

有一天晚上居然在家裡客廳的茶几上一邊煮咖啡一邊做一個搞怪實驗,

一瞬間我只看到火苗竄出,嚇得我哇哇大叫!

唉!難道這也是"小雞雞的力量"搞的嗎?

如果妳也是跟我一樣,成長環境中比較欠缺男性同儕的經驗(沒有兄弟),

那這本書可能更值得您一讀了!

請點圖可連結至博客來介紹網頁

     

提升男孩能力

提升男孩能力

• 作者：松永暢史
• 出版社：核心文化
• 出版日期：2007年11月13日
• 語言：繁體中文 ISBN：9789866932557
• 裝訂：平裝

 

    

 

我過了三天連續的不煮飯的中秋節懶人假期，今天早上起來心情不錯，覺得身上回來了一些力量！

慢慢回想放假前幾天有一種已經被榨乾再也擠不出一滴水的感受。

於是今天稍微動腦分析了一下到底我為什麼會一直覺得體力透支但是事情就是做不完的感覺，

終於整理出一點點頭續：

一天早上通常是小蛋黃醒來在我身邊蹭來蹭去把我吵醒，大約都在8:00～8:30左右,

然後我就開始煮一些簡單的早餐、在旁督促小蛋黃吃早餐自己也一邊吃，如果他的效率不好，有時我就會出手餵一下。

然後吃完早餐大約他就便便了，所以我就得去處理他便便的大小事（洗屁屁加上洗沾到的衣服），加上這時我也有可能要去關一下廁所。

等以上事情做完就大約是10:00了。

然後就趕快做早勤行，加上唱題，大約40分鐘。

10:40開始整理衣物，折好全家的衣服大約需要20分鐘。已經到了11:00。

之後就要洗米泡米加上簡單的處理要煮的菜，拿出要退冰的，洗昨天流理台出現的鍋碗瓢盆，整理垃圾收家裏各處垃圾。陽台植物澆水。就已經12:00。

早上時間正式結束。而且這是沒有任何突發干擾的狀況流程，如果臨時有啥事跑出來（比方說一天大3次），那就要應變、應變....

之後我就要打包東西，準備連推車和小孩一起推回隔壁條巷底的娘家。

打包的東西有水壺、換洗衣物一套（內衣、褲子、上衣、擦汗巾）、薄浴巾被、防曬乳液、有時還得打包外出用餐具。尿布（就是還沒戒，頭大呀！）、濕紙巾。

然後還有我要帶回娘家的零碎物品。我自己的外套、雨具.....等等。有時不小心忘記帶了什麼，那一天就會覺得自己有些腦殘。

通常做好打包工作加上推車出門到我娘家一定已經超過12:30了。

然後回到娘家我通常是想要偷懶請印傭幫我餵小孩，但是這小子最近不知怎麼特別孝順，有時哭鬧自己不吃還指定一定要媽媽餵......（就說用背巾時要慎選廠牌嘛！）

通常我回娘家不是一種享受，反而是一種義務，因為媽媽只有我一位獨生女，加上爸爸已經失智症，她自己又糖尿病渾身痛，我回去她就是吐苦水加上抱怨身體，家裏的大小事有都常

常需要我跑腿做決定。雖然有印傭，減輕了照顧爸爸的部份，但是我的心頭沒有一刻是輕鬆的，因為我覺得媽媽有長期病痛造成的心理問題（有時嚴重就會一直瘋狂購物）。

通常我回家就是要照料這些大小事，和媽媽稍微談一下話就過了兩小時，有時我覺得這個時間我比較像心理醫師。

但是有時我媽的心理問題較凸顯時會把很多情緒發洩在我身上，就是抱怨我這個抱怨我那個....，有時連她對馬英九的不滿都會變成一股怒氣朝我飆過來。

這可真是一種痛苦的修行呀！但是在這一點上，蛋黃爸拔就無法體會我的心情了，有時還會造成很嚴重的衝突。因為我婆婆是一位標準型超級抗壓賢妻良母（她的壓力也都變成了腰痛

、耳鳴、胃痛）但是有小叔和小姑分擔，不像我媽有這麼多情緒都只有我一人能承受。

蛋黃爸無法理解為什麼我媽這麼難搞又這麼黏我。這部份...我真的無解，只是一直覺得好累、好累.....

這樣吃完午餐安撫完我媽大約就到了下午3:00，通常我這時得去一趟有機店買食材或者去辦一些事，然後約4:30我就得回家煮飯。

我很喜歡一餐飯有三菜一湯，所以準備下來大約都需要1小時半，然後蛋黃爸通常在六點時準時回到家吃飯。

一週間大約有2~3天我們一家會去寺院，如果要去寺院，六點之前我就又要推車帶小蛋黃一起去，推車的原因是怕他會睡著我抱不動。（通常這樣推車一趟我就可以滿身大汗！）

我試過抱他一次（想說哪有媽媽抱不動自己睡著小孩的），下場是被水溝蓋孔卡到鞋後跟，差一點兩人一起跌進水溝。再也不敢了！

去寺院回家吃完晚餐通常已經快要8點，小蛋黃之前吃飯通常是爸爸餵，不過欣慰的是最近可以開始試著自己吃了。

之後和蛋黃爸一起收拾餐桌擦桌子，記我一天的帳，大約就快9:00，然後上個網就得去放水幫小蛋黃洗澡。

不去寺院的日子吃完晚餐再做晚勤行的話，也差不多9:00~9:30之間。

之後我通常可以稍微上個網，切水果吃一下，就10:00了。

超過10:00我自己還要梳洗，最最簡單的抹一下保養品，約莫都11:00。

然後每一天都很有罪惡感的帶小蛋黃上床睡覺，因為太晚了，而且我白天沒有很多時間教他學東西、沒有和他唱唱兒歌讀繪本說故事。

我真的不是一位做事效率很好的媽媽。常常覺得自己有一些障礙。

一天忙下來，還是常有堆積如山的雜物和髒得可以的地板，還有沒有折疊的棉被.....癡癡的等著我。

 

 

 

 

大家都一致公認母乳是嬰兒最完美的食物，但是實際上看看你我週遭，真正能夠接受到媽媽全母乳哺餵長大的孩子似乎很少，是因為初產婦很容易就乳量不足嗎？不，依我的觀察，真正的原因是來自於信心不足！
如果您正在懷疑自己的奶量，或是一直有週遭的人質疑您哺乳的作法，請看看專業醫師怎麼說吧！

請點我>>>母乳哺育之評估

自從我開始洗手做羹湯之後，

蛋黃爸拔一直都是站在很鼓勵很捧場的角度，

（因為他可以不用再像以前外食一樣每天都問：我們今天要吃什麼？）

回到家通常我都已經在廚房忙得差不多了！

然後，一起快樂的吃晚餐，再一起收收餐桌。

說到這，我又要感謝蛋黃爸拔睿智，搬家後就先敗了一台美寧的洗碗機，

不至於讓我每天做晚餐還得洗碗洗到一肚子火。

這部份改天再報告一下使用心得好了。

話說，今天蛋黃爸拔又讚不絕口的晚餐，

是我第一次嘗試做的"紅蘿蔔燉牛腱",

一點都不難耶！因為是我家大同電鍋燉的。哈哈！

今晚的菜色是三菜一湯"紅蘿蔔燉牛腱"＋"高麗菜炒黑木耳"＋"胡瓜炒花枝丸"＋"培根洋蔥湯"

  

紅蘿蔔燉牛腱

材料：牛腱300g、紅蘿蔔200g、薑片30g、蔥段40g

調味料：醬油80g（我是用Bragg無發酵醬油60g）、砂糖兩大匙、水300g

作法：牛腱先用滾水川燙1分鐘，加入切小塊的紅蘿蔔，和薑片與蔥段一起放入一內鍋中，

         外鍋加一杯水蒸熟後，燜20分鐘（我有開啟保溫功能鍵燜），然後外鍋再加一杯水再蒸一回，

         之後再燜20分鐘即可。

 

胡瓜炒花枝丸

材料：1/4個大胡瓜、4顆花枝丸、一大匙蝦皮、蒜末一小匙、米酒少許、水半杯

調味料：鹽少許、胡椒粉少許

作法：蝦皮用清水稍加洗淨之後泡一下米酒

         不沾鍋噴上少許油先爆香蒜末和蝦皮，然後加入切塊的胡瓜炒一下加水，

         再加入切片的花枝丸略翻炒之後加鍋蓋燜煮至胡瓜有些透明狀。

         最後加上少許海鹽和胡椒粉調味後即可起鍋。

 

黑木耳炒高麗菜（無油）

材料：高麗菜半顆、黑木耳一把、蒜末一大匙

調味料：鹽一小匙、洋蔥粉一小匙（可不加）

作法：不沾鍋裡加一點水先炒香蒜末、把洗淨的切小塊黑木耳先入鍋炒一下，再加入撕碎的高麗菜翻炒，

         撒開一小匙洋蔥粉在鍋裡翻炒一下，蓋鍋蓋燜熟高麗菜等鍋蓋水氣散開後打開鍋蓋加鹽調味後起鍋。

 

我家現在口味偏淡，如果以上的味道不夠強可以調整調味的用量。

 

這是我夢想已久一直想要擁有的夢幻家電，

除了在網路上一直看到有人稱讚她之外，

最重要的是我實在很受不了每天（尤其是夏天）家裏有一股揮之不去的餿水味！

於是今年完成搬家大業，又開始為了健康每天下廚之際，

終於讓我名正言順的把她Buy回家了！

她實在讓我和蛋黃爸超級感動的.......

話說7月12日就是它到我家的日子，

 

這是剛到的樣子,謝謝蛋黃的乾爹幫忙啊！

 

打開時長這樣！

緩衝材拿掉後就看見它的大大上蓋

看起來很可靠的樣子

 

外型也很專業

上蓋內側有說明

 

 

不要放入的物品:玻璃、刀叉餐具、筷子、大骨頭、狗大便、植物、貝殼類(還有會再補充)

    

看起來很厲害的刀子

啟用前放入乾燥促進劑

然後倒入我家今天的廚餘

插上插頭蓋上蓋子就會自行啟動了，真是非常人性化

 

然後等上十二小時.......

就變成乾乾的碎屑了，還帶有一股香味呢!

 

這幾天我家產生的廚餘還不少，都餵給廚餘機了，然後現在不用幾小時，就都變成香香的有機肥料囉!

   

關於這環保又可節省你家垃圾費的廚餘機，如果您也想買要儘快，因為聽說這一款已經停產了!

按下圖去看看

 

這一本書教您認識每天在吃的東西之中有哪些添加物，

身為人類總有權知道自己到底吃了些什麼東西下肚吧！

看得真是頭皮發麻！

點圖可以看到博客來書店的相關內容介紹

 

這裡有本書內容的精簡檔案可以看請按我下載

無果汁飲料製作