一家三口的日記

因為蛋黃爸爸真的很愛吃香腸，

三天兩頭就會問我：有沒有香腸可以吃？

我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急！

說真的，心裡是很忐忑的，

因為明明知道市售香腸一定有許許多多有毒的添加物！

連我在檢驗合格的健康豬肉做的香腸包裝說明上還是看到有防腐劑添加！>.<

最近瘦肉精的問題沸沸揚揚，我就更加擔心了！

結果，就剛剛好在上個月，我娘家媽媽拿了一本外公生前珍藏的筆記本給我看，

上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方！

真的是皇天不負苦心人！

於是，我就研究了一下到底香腸要怎麼灌，才發現技術上似乎沒有太困難。

比較傷腦筋的是製作過程的衛生和溫度問題會影響香腸品質。

成品之後的乾燥也是一大重點！

當然良好品質的豬肉來源更是首要條件！

 

不死心的我，就把過程中需要的各種條件條列出來，再一一突破困難！

首先，我先找新鮮且品質可靠的豬肉來源，

搜尋了半天，終於找到一家在宜蘭養豬的小牧場，

感覺規模並不大，但是從飼養小豬到宰殺過程一律都有嚴格把關和層層認證，採用HACCO系統管制，全程食用大量在地生產之米酒糟及黃豆粕，輔以均衡全穀物飼養，

不打抗生素和疫苗，不但有生產履歷還介紹了豬種是盤克夏豬（同日本鹿耳島頂級豬種）。

應該是值得信賴的牧場。我還看到那些可愛黑小豬的照片，真是......><

我很幸運接洽到牧場的老闆，人親切又仔細，聽到我是要自己灌香腸還提醒我一些控溫的細節問題。

於是我跟他買了10斤豬肉3:7肥瘦比，他還仔細幫我把肉切小片，油切細丁。

所以我就省了最煩瑣的切肉過程。

關於不加添加物和防腐劑的問題，根據我咨詢了一些灌香腸的前輩的經驗，

發現完全不加防腐劑真的是很容易壞，而且製作過程中也很難掌握新鮮度，

尤其我又是新手.......

於是我又做了一些功課，才被我找到一種目前唯一由100%天然物質提煉出來的保鮮劑，

這種保鮮劑經過多重安全認證由柑橘提煉，而且還可以用於人體傷口作為殺菌消毒。

所以用於食品上也是相對安全，我還特別打電話去詢問，他們說很多人也是買這保鮮劑去做香腸。

在國外也已經使用了二十年，只是價格稍高，ㄧ瓶1000cc要2500元。

不過，因為家庭用的量不大，一瓶就可以用很久。真是一大福音呢！

接下來是乾燥問題，

因為台北今年比往年都還要潮溼，又三天兩頭下雨，如果在以前，這樣的氣候條件是不能做香腸的，

就算是做好也不容易風乾。

所以，我又上網找了一臺價位中等的食物烘乾機，在Amazon評價4星半，剛好可以拿來烘乾做好的香腸。

 

就這樣，我就萬事俱備了。

 

豬肉宅配到家後我都先放冰箱讓他們慢慢退冰不至於溫度過高滋生細菌。

然後先處理重鹽醃漬的腸衣，

聽說天然的豬腸衣就是表面上還看得到一絲絲的腸膜，

合成的豬腸衣是沒有這些一絲絲的東西的。啊！忘記近拍了！

 

把阿公的古早味高粱肉桂香腸配方拿出來，一一秤重調好調味料，我的媽呀！

我第一次先拌五斤豬肉的調味料，就一大碗公！

古早味高粱肉桂香腸配方如下：

1. 
   
2. 豬肉10台斤，肥瘦比隨意，我是偏愛3:7，瘦肉部分用夾心肉比較嫩。瘦肉切小片，油切細丁。
   
3. 天然豬腸衣40尺。
   
4. 鹽2兩半，我用天然海鹽（細），如果別的調味料中也有鹽分，要略減用量。
   
5. 糖14兩，我是用有機紅砂糖。
   
6. 味素4兩，阿公的配方是傳統味素，我改用天然味素，要選用醃漬適用的，否則顆粒太大怕無法均勻融化。也要注意有沒有含鹽分，有的話鹽用量要略減。
   
7. 肉桂8錢，我是特別選用清華桂，等級較高，氣味超級清香，也比較不怕萬一感冒吃到會不舒服。
   
8. 金門高粱酒300cc
   
9. 天然保鮮寶60cc(可以不加）
   

將調味料分次與豬肉片和油丁拌勻，然後放冰箱冰溫室過夜。

然後將重鹽醃漬天然豬腸衣放在過濾水下方泡開，水流關小活水洗過夜，直到腸衣沒有鹹味，之後先分好適當長度，撐開腸衣開口灌水沖洗內部。順便剪開腸膜糾結部分。

再將腸衣浸泡米酒殺菌，此步驟也可以用稀釋天然保鮮寶保代替。

 

然後，把醃漬完成的豬肉拿出來再攪拌一下，就可以開始灌香腸了。

其實，我原來對於自己用手灌香腸一直覺得很沒信心，老是認為有機器會比較輕鬆，還上網敗了一臺不貴的灌香腸機器，

但是後來真的開始灌時才發現，機器是經過絞肉刀才把肉送出來，整個肉變得又細又碎，根本沒有口感，快要變成做熱狗了。

於是放棄機器，跑去附近五金行買了一個大漏斗配上我家的擀麵棍，嘿嘿！沒想到就這樣一切順心如意！

又因為這一次灌的量並不多，大約兩小時就灌好了。

所以呀！這個故事告訴我們，凡事要相信自己，有時土法煉鋼才是王道！！⬅這是笨蛋主婦的碎碎念＠＠

好幫手就是它

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因為灌香腸時只有我和小蛋黃在家，以下這兩張照片是商請他幫我拍的，還不錯，至少有抓到重點！

 

灌好一條之後記得整理粗細（這次我灌得太粗了！）

 

然後，分段綁上綿繩，在有空氣縫隙的地方用牙籤戳小洞讓空氣跑出來！

 

最後，放到食物烘乾機上烘乾，要設定一小時以上，溫度70度C。

 

大功告成！非常有成就感！我煎了一條試吃，腦子裡頓時浮現出小時候看阿公灌香腸的那一幕，真的是充滿回憶的滋味！

 

 

 

 

 

因為買了一本“萬能小烤箱料理”（點擊可看到該書介紹）

書上介紹了可以用我家那一部幾百元的陽春小烤箱也可以做出香噴噴的美味鳳梨酥，

覺得實在是很不可思議，

又加上我家蛋黃把拔剛好也很愛吃鳳梨酥，

於是就動手實際操作一下，

沒有想到還真是太好吃了！

又因為沒有其他雜七雜八的添加物，

吃起來還真的比較安心！

蛋黃爸是我鳳梨酥的頭號粉絲，

每次一吃臉上就洋溢着幸福無比的表情。

還戲稱我是鳳梨酥大師，

我真的覺得好有成就感！！

 

這一做又作出興趣來，

本來書上是只教怎麼做麵團包住買來的鳳梨餡，

當我一看到買來的鳳梨餡裡還加了冬瓜，

就也好奇是否可以自己做出好吃的鳳梨餡來，

於是接著就挑戰了自己煮鳳梨餡料。

當然以我龜毛的個性，

一切的食材原料也是精挑比較健康或者有機的。

如果說您對烹飪也有興趣，

不妨也可以自己在家DIY出自己味道的鳳梨酥，

讓家人感受一下您獨特的愛心口味！

以下簡單介紹一下我家陽春版烤箱的鳳梨酥製作過程。

 

1. 材料：有機低筋麵粉150g、全蛋ㄧ顆、無鹽奶油75g、糖粉20g（不會太甜）、鳳梨餡150g、鳳梨酥小烤模10個。  
2. 首先將麵粉過篩、糖粉也可以過篩、全蛋液過濾打發。
3. 無鹽奶油加熱融化之後加入糖粉，再分批加入全蛋液5小匙攪拌均勻。  
4. 把以攪拌均勻的材料加入麵粉拌勻成為麵團，但是不要過度揉捏會容易出筋。
5. 以手掌按壓的方式將麵團推成長條狀，再均分為10等分。
6. 每一等份在中心壓出一凹槽即可放入搓成球狀的鳳梨餡。
7. 慢慢用拿著麵團的那隻手指圈成圓形把餡料輕輕包住封口。
8.  
9. 烤箱預熱2分鐘，底盤放入排好了的10個鳳梨酥模型烤約10分鐘（因為每家烤箱功率不同，請斟酌時間），再翻面烤2~5分鐘即成      

自從當年懷小蛋黃開始，

就因為怕使用到不好的東西影響胎兒，

我連每天使用在皮膚上的東西都很小心！

蛋黃爸常常覺得我有點太過神經質了。

不過後來因為塑化劑風波之後，

市面上所出版的許多教人認識化學毒害的書籍，

果然證實我當年的顧慮是對的。

所以，以前我常常使用的面速利達母，

也被我改成了中藥的"紫雲膏"了。

因為自己並不排斥濃濃的麻油味，

因此找到了某中醫自製的紫雲膏後，

就一直愛用至今。

也真的是非常的好用！

我家舉凡尿布疹、冬季癢、蚊蟲咬傷、小傷口、疹子、破皮等等皮膚問題都交給它！

 

之前都是一次向那位中醫買將近一千元請他寄送，

今年用完又要買時，

才想到我媽家有一桶中部自己種黑芝麻的親戚家自產的黑麻油，

又純又香，

而且之前跟中醫買的都是用塑膠盒裝的，

因為剛做好的紫雲膏有一定的熱度，

直接裝進塑膠盒，

我覺得有塑化劑的疑慮，

而且幸運地被我找到品質很好的天然蜂蠟當賦形劑。

於是就想要自己動手來做做看。

 

於是準備了紫草根、當歸、主成份黑麻油和天然蜂蠟之後，

再去買齊我喜歡的馬口鐵藥盒。

就開始做我蛋黃媽媽獨門自製的紫雲膏了！

 

把紫草根和當歸浸泡在頂級黑麻油中經過一週，

用小火慢慢加熱到油溫約100度，

之後等它稍稍降溫至80度左右，

加入天然蜂蠟完全溶化，

再用小網篩把雜質濾除後裝進小藥盒，

當然須先清潔小藥盒和消毒。

 

然後靜置約三小時就完成了。

 

以下是我製作時的照片

（不好意思！請自動忽略雜亂的工作台面，哈哈！）

  

 

 下圖是靜置三小時凝固時的樣子，

軟硬度適中，

質感超級好，

混合濃濃的麻油和中藥香，

小蛋黃一直說“喔！好香噢！”

   

 

下圖是成品照，

超級有成就感的！

而且賣相極佳、藥效確實！

這是10g裝，

剛好可以隨身攜帶出門不佔空間。

 

 

下圖是20g的。

很美吧！