一家三口之犀利閒妻

今天週六，外面下起大雨，我們一家懶洋洋的呆在家裡，蛋黃爸和我都想要吃個簡單的晚餐。但是打開冰箱發現食材所剩不多了，連白米都剩下一杯而已。這時閒妻忽然想起那句俗諺：巧婦難為無米之炊。
所幸此刻誰都不想出門的情形下我們家居然還有這一杯米，真是感謝啊！（好啦！我也不能只說自己好話，其實蛋黃爸有自告奮勇説要穿著三鐵衣冒雨去幫忙買菜啦！可是⋯可是閒妻在街頭巷尾也是有點名聲的，要是讓他這副德性—>  去買菜，那我的一世英名不就毀了嗎？）（笑）
所以，再次激發我閒妻東拼西湊，哩哩扣扣一起用的本事，加減參考了老公口味殺手柯俊年大廚的食譜（因為我發現他的體型和老公頗像，結果發現他的食譜果然是男人的口味，屢試不爽！），自己用清冰箱的食材做出今晚被蛋黃爸讚賞的"咖哩炒飯"。
所以冰箱清出來的食材如下：
洋蔥1/4顆、紅蘿蔔半條、青蔥2大支、彩椒紅黃各一顆，再加上冷凍的香草豬肉丸子數顆和一小包雞肉切塊（帶骨的）和一顆蛋。
於是我先洗米到電鍋裡煮，把中午吃剩沒喝完的殺手級高湯（在我家不煮可能會被休掉的玉米排骨湯）加水再切豬肉丸子丟進湯𥚃煮。
詳情如下：
食材：
咖哩炒飯：洋蔥1/4、紅蘿蔔1/4條、紅黃彩椒各半顆全部切丁，青蔥全切碎花，雞肉去骨也切丁。
湯：豬肉丸子1切4、青蔥適量、高湯3～4杯
炒飯調味料：黑豆醬油1.5小匙、咖哩粉一大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、蕃茄醬1大匙
湯用調味料：鹽巴、胡椒粉、香油少許
作法：
1、煮白飯、同時先把高湯加入所有丸子煮沸。之後加青蔥鹽巴、白胡椒粉、香油。
2、鍋中加入一匙油先炒洋蔥、紅蘿蔔、彩椒丁和雞肉丁，待肉變色後加入1.5小匙醬油之後起鍋。
3、鍋中再加入一大匙油，先炒散蛋，加入已經翻鬆的白飯，炒鬆飯後加蔥花炒香，再加入作法2的蔬菜和肉，翻炒均勻後加鹽巴、咖哩粉、胡椒粉。起鍋後再加蕃茄醬提味。
這樣簡單的炒飯和丸子湯也是懶人幸福的晚餐喔。

煮完豆漿剩餘的豆渣是很有營養的料理食材，  

如果能夠好好利用它，

不但可以減少廚餘又可以有利環保，

如果一次用不完的豆渣也可以先用保鮮膜分裝包起來放冷凍。

要用之前再退冰即可。

J

好吃的豆渣鬆餅非常簡單，

基本上就是把液體材料和固體材料分別混勻，

再將兩者混拌在一起成為鬆餅糊，

放到鍋子裡煎到成形就好了。

而且還可以加上自己喜歡的口味，

做出獨特的口味來。

以下就來介紹我家豆渣鬆餅。

材料：A.黃豆渣55g、有機全麥中高筋麵粉(all-purpose flour)35g、有機玉米澱粉（or麵粉）(yellow cornmeal)45g、

小蘇打粉(baking soda)2g、無鋁泡打粉(baking powder)4g、鹽1g、有機砂糖15g(可以不加）、即溶全榖麥片粉20g（可以選擇自己喜歡的穀粉、麥粉）

B.蔬菜油37ml、牛奶120ml、蛋1顆

如果以上的配方太難記，

那閒妻提供一個方便記住的方法。

一顆蛋一杯奶

兩大匙蔬菜油作伴

全麥、玉米（麵粉）哥倆好

兩樣均分半杯少

豆渣加進滿杯好

再加喜歡的味道

粉類一百六剛剛好

做鬆餅 得發泡

小蘇打泡打粉少不了

一小匙二小匙少鹽巴

再考慮加糖好不好

以上混匀成糊狀

熱鍋煎熟味道好

只要把材料都拌勻,

加少許油在平底鍋上,

等鍋熱了之後把鬆餅糊倒入成圓形，

等到麪糊表面發出許多泡泡之後小心翻面，

再煎個1～2分鐘即可。

沒有加糖但是喜歡甜味也可以在吃之前淋上楓糖漿 ，

既飽足又有營養。

 
  今晚閃到腰，沒辦法煮複雜的料理，用一些現成的食材來煮個簡單的米粉湯，沒想到是意外的美味！蛋黃爸說比外面吃的米粉湯還好吃！這應該就是簡單的幸福滋味吧！

閒妻碎碎念囉！

萬用雞湯備好料

一點蝦米與豬油

放下豬肉與芹菜

滷味放上馬上鮮

快速料理米粉湯

如果能夠事先做好高湯和滷味，這道快速米粉湯一定會讓你驚艷、回味無窮！

材料：
豬油2大匙、米粉兩大片、蝦米一小撮、蒜頭頭兩瓣、雞或豬高湯適量、米酒少許、五花或梅花豬肉絲適量、滷好的油豆腐或豬大腸等滷味、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、天然味素一小匙、芹菜適量。

做法：先把蝦米洗淨泡入少許米酒。豬油2大匙熱鍋，爆香蒜片和瀝乾的蝦米，等香味飄出後，加入適量高湯煮滾，用天然味素、鹽、胡椒粉調味，再加入豬肉絲、油豆腐、豬大腸等滷味和米粉煮滾，再次調整味道平衡。最後灑入芹菜後即可。

我事先做起來的萬用雞高湯是用一副全雞雞骨加上兩顆洋蔥加上蓋過材料約一指節的水量，放入大同電鍋熬煮一個小時以上，方便、健康又美味！

香蕉是一種有營養又香甜的水果，

我家蛋黃爸和小蛋黃都很喜歡吃。

前幾天在有機店買了一串有機香蕉。

因為便宜又大串，

所以還生生的就買回家，

想說放個幾天應該還可以。

沒有想到香蕉熟得速度真的非常快，

轉眼間已經一堆老人斑上身了！

但是還剩下四根沒吃完。

怎麼辦呢？

犀利閒妻這次要唱歌了！

香蕉香！香蕉甜！香蕉長斑比較甜！

巧克力黑！巧克力圓！巧克力香蕉最速配！

奶油雞蛋糖和奶，

加上麵粉與泡打，

放入烤箱等一等！

香香馬芬就完成！

只要家裡有無鹽奶油、蛋、和泡打粉幾項烘培必備品，

就可以輕輕鬆鬆用陽春小烤箱完成這一道幾乎沒有人不喜歡的甜點了！

趕快來分享一下我這甜點是怎麼做的吧！

動作快的大約30分鐘就可以做好了！

食材：A.香蕉3根、安佳無鹽奶油100g、有機白砂糖、全蛋兩顆、鮮奶30cc

B.有機低筋麵粉300g、無鋁泡打粉10g

Ｃ.耐熱水滴巧克力豆適量、烘焙耐熱紙盒數個

夠簡單吧！

作法：只要把以上的A.料混合均勻用電動攪拌棒或者跟我一樣有Magic Bullet攪拌一分鐘，

再將B.料過篩之後混合在一起一直用湯匙攪拌到看不到白色麵粉就可以了。

之後將混合完成的材料以5~7分滿的程度倒入耐熱的蛋糕烘焙紙盒裡上面其實可以隨意添加您自己喜歡的材料，

比方說：耐熱水滴巧克力、烘焙用杏仁片（杏仁角）、蔓越莓、葡萄乾、核桃啦.....等等。

我家用的是大同的陽春烤箱，

老實說我也不知道它到底幾度。

就放進去用上下火烤個20~25分鐘。

一直到聞到香噴噴受不了的味道！

之後用牙籤插進去拉出來看看沒有沾黏就可以出爐了！

以上的方法很簡單吧！只要備齊材料就可以了！

有機會在家記得做做看噢！

順帶一提，

目前市面上大部分的烘焙用泡把粉都有含鋁，

有一說法是這樣的成分容易損傷腦部導致癡呆和過動！

所以我建議要在家做烘焙食品的人，

盡量選用不含鋁的泡打粉比較安全噢！

以前外食時“薑絲炒大腸”一直是我心目中非吃不可的菜色，

那種又酸又香辣的滋味加上大腸爽脆的口感總是讓人胃口大開吃下三碗飯！

但是這一道菜恐怕對廚房新手而言會有一點怕怕的！

要不就是味道不對、要不就是大腸不夠軟爛或口感不佳，

有時大腸沒有處理好也會腥味太重！

且根據某些爆料人士披露：

一般餐廳處理這道需要時間和調味較重的菜色時，

一定都會用上醋酸（非天然醋）才夠酸嗆入味，

而在調味時也很容易用上添加物～“色素”來增加色澤！

那難處理的大腸用上什麼絕招就更不用說了！

所以今天閒妻把煮好這一道老少咸宜的“薑絲炒大腸”的祕訣來說說吧！

首先，我是買“天和鮮物”的豬大腸（川燙）一盒約300g，

會買他家的原因當然是因為他們的豬肉產品我比較放心。

除了有嚴格品管之外也有生產履歷、不含添加物、不打抗生素的保證等等。

總不能在家煮了還吃會令人懷疑品質的原料吧！

而且一盒剛剛好300g煮一盤薑絲大腸的量也剛好！

首先要處理好豬大腸不是那麼簡單的事情。

還記得以前小時候看蛋黃啊罵處理豬大腸時都還要特地去用食用級檸檬酸來洗！

我這閒妻可沒有這等好工夫，

光是翻洗大腸浸泡再翻洗再浸泡！

我看我一定會去掉半條命！所以呀！

犀利閒妻之碎碎念就是：

錢要花在刀口上！

如果大腸不鳥你，

切勿自不量力不討喜。

天和豬腸有證照，

快快買來做料理！

好啦！廢話不多說了！

進入正題：

材料：處理好的大腸300g

嫩薑切細絲100g

薑片、米酒適量（蒸煮大腸用）

調味料：A.米酒1大匙

B.辣豆瓣醬1.5大匙

（＊許多人喜歡用黃豆醬，我是擔心豆類罐頭比較會有黃麴毒素所以使用我慣用的喜樂之泉“辣豆瓣醬”就好）

穀盛純糯米醋6大匙

( 這裡有許多人在網路上說一定要用“醋精”，老實說我是不敢用，因為醋還是天然純味最好！懼怕所有特殊調味料！）

有機糖1小匙

作法：先將大腸和適量薑片、米酒一起放入電鍋蒸煮到你喜歡軟嫩程度（也可以用水煮開轉小火再煮只是時間要比較久！）

然後馬上放入冰水桶裡冰鎮一下（此步驟省略也可）然後把大腸取出來切成一小段一小段備用

然後先將Ｂ.調味料混合均勻備用

炒鍋熱炒許油（我是用綺麗健康油）鍋要熱些才好！

先將薑絲炒到有香味飄出，

放入大腸炒勻後鍋邊再嗆入一大匙米酒，馬上蓋上鍋蓋悶煮30秒到1分鐘（此步驟很重要！一定要燜一下）

之後開鍋蓋放入調味料B.再快速翻炒即可起鍋！

香噴噴的薑絲炒大腸大功告成，可以趁熱食用了！

這道菜有些人也喜歡加入酸菜一起炒。

我是沒有那麼愛酸菜，

所以就省略不加了！

只是呀！

這一盤菜我就可以配上三碗白飯，

所以還是要節制為宜呢！

你如果做過好幾次薑絲炒大腸都沒有成功，

可以試試我今天分享的步驟試試看噢！

說不定也可以成為你的拿手好菜呢！

對了！順帶一提今天我遇的材料哪裡買：

大腸（川燙）300g 110元 天和鮮物商店街線上購物網 <--按這裡 

如果你離他家門市近也可直接去門市購買（訂購 ）可以免運費！

喜樂之泉“辣豆瓣醬”180g 115元 喜樂之泉股份有限公司 <--按這裡

如果你家附近有聖德科斯也有經銷他家產品，

而且會員還會享有折扣優惠！

我的榖勝糯米醋、有機嫩薑和有機糖也都是在聖德科斯買的。

本文純粹是分享文，只是因為常常有人會留言問我東西哪裡買順道一提，

可沒有推銷之意噢！

其實我自己從小就是牛肉麵的愛好者，

小時候住台中，最有名的台中牛肉麵三巨頭我都吃過。

我記得是“菜根香”“湖南味”和“將軍”，

其中我覺得最好吃的是“湖南味”，

至於最令我難忘的卻是“菜根香”，

因為我真正愛吃的是當年菜根香的“蒸餃”和“酸辣湯”。

可惜聽說菜根香老闆因為某些原因經營不善就關門了。

直到最近他家的第二代才又重張旗鼓把菜根香牛肉麵四十年的老招牌掛起來！

但是麵香仍在人事卻已經全非，

現在的菜根香也不賣我最想念的蒸餃和酸辣湯了。

而北部我吃過最有名的牛肉麵是“林東芳牛肉麵”，

但是我每次吃完就覺得非常口渴。

也不太適應他家的重口味！

而最近的食品風暴不斷，

根據林杰樑教授說，

一般市售的紅燒牛肉麵都有添加“豆瓣醬”來增香，

但是這種黃豆發酵後製成的調味醬料是最可怕的，

因為目前國內的豆瓣醬和醬油都沒有規定檢驗黃麴毒素，

所以他勸大家在外吃牛肉麵時盡量只吃肉就好別喝湯，

這真是......><||當然我是可以理解他的勸告，

但是吃牛肉麵卻不能喝湯對蛋黃媽而言就好像一部好電影卻看不到結局一樣

相信對許多人而言也是這樣吧！

所以囉！

愛吃鬼如我就只好想辦法自己來了～～

牛肉怕瘦肉精是吧！我用國產的鋐景御牧牛，親自去他家直營肉攤挑牛腱肉，

我真的是第一次看到肉攤是這麼乾淨，沒有一滴血水！

買了四斤牛花腱肉，一斤牛筋（這我最愛），他們還大方送我牛骨，真是太讚了！

“辣豆瓣醬”我也只用自己吃起來很好吃也比較安心的“喜樂之泉”，

他家的豆瓣醬是有經過黃麴毒素檢驗的！

其他的配料我當然也是找可以比較安心的商家購買。

至於，牛肉麵的做法，我是參考梁幼祥公佈在他家網站的家傳口味，

加上我自己的喜好做調整，沒有想到這口味還真是令我和蛋黃爸滿意，

最令我開心的是連我家最不愛吃肉的小蛋黃，也都吃得津津有味。

一直喊著說他還要再吃一碗！

這樣的成績我怎能不記錄下來呢！

紅燒牛肉麵材料：

熬湯材料

1. 牛腱肉或牛肋條兩斤（喜歡吃牛筋可以加牛筋）

1. 牛骨（熬湯時用也可以不用）

1. 蔥兩根

1. 薑六片

1. 米酒1大匙

1. 水3000cc

其他材料：

1. 油4大匙

1. 洋蔥大的一顆切片

1. 20顆大蒜

1. 花椒2大匙（我家愛花椒所以我都多加）

1. 月桂葉2片

1. 八角6顆（這我家不愛，所以只用一顆半左右）

1. 3湯匙辣豆瓣醬

1. 醬油一杯（我怕太鹹只用150cc）

1. 糖1匙（可以用冰糖）

1. 米酒3湯匙

1. 胡椒粉

做法如下：

1. 整塊牛腱或牛肋條不要切洗淨放入3000cc的冷水中，加入蔥、薑、米酒由冷水加熱至滾後轉小火煮20分鐘。

之後把肉拿出來切成你喜歡吃的大小。注意一定要煮完後再切，否則肉會歪七扭八不美觀。

把煮過牛肉的湯汁全部留下，這就是原汁，就是美味的關鍵！

接下來，取一炒鍋加入4大匙油，炒香20顆大蒜、一個洋蔥切片、2大匙花椒，

等洋蔥軟香後，加入3大匙辣豆瓣醬和一杯醬油、1大匙糖、3大匙米酒，用中火拌炒一分鐘。（也可以再加入番茄一個）

之後把切好的牛肉和原來煮牛肉的湯與上個步驟炒好的材料一同入鍋，並加入6粒八角、兩片月桂葉、少許胡椒粉，

煮滾後用文火續煮一個小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到整鍋冷了就成了！

要吃時再加熱試吃用鹽調味就成牛肉湯底了。

在這個做法中“泡”就是牛肉好吃的祕訣噢！

這湯頭實在是原汁原味的香，而牛肉看起來形狀很完整但是吃來卻幾乎是入口即化又富含膠質。

蛋黃爸吃完後，大呼一聲：啊娘喂！怎麼這麼好吃啊！

我家蛋黃不知道從何時開始愛上吃鮭魚，

只要回外婆家有煎鮭魚可以吃，

他就一定會“拼飯桶”（台語：掃除飯桶之意，意思是把飯都吃光光！）

一口十穀米飯一口鮭魚一直吃。

外婆看在眼裡總是笑嘻嘻的，

一點都不會心疼貴貴的鮭魚老是進到阿孫的肚子裡。

於是呀！我這個老是被兒童餐打敗的媽媽當然要學個如何煎出好吃的鮭魚囉！

最近，剛好我最愛敗家的HerBuy好買菜市場一直推出有ＳＧＳ檢驗合格的平價海鮮，

裡面有2鮭2鱈組、鮭魚5件組、鱈魚4件組等等超級優惠的組合。

我剛好可以買來練習煎鮭魚，

因為這樣算下來一片重約300g上下的檢驗合格輪切鮭魚平均才160元。

我就來給他煎一下囉！

整片輪切鮭魚退冰擦乾，

抹上薄薄的一層海鹽，

放上不沾的平底鍋（我是用瑞士鑽石鍋），

開中小火蓋鍋蓋，

中間打開鍋蓋用一匙米酒撒開，

等於是一邊煎一邊蒸的方式把整片鮭魚煎熟。

起鍋前可以撒上一點點胡椒粉。

然後剩餘在鍋底的魚油不要倒掉，

趁煎魚時把豌豆嬰洗一下挑去粗梗，

趁熱把豌豆嬰用魚油炒一下，

放在鮭魚下就是一道美味的煎鮭魚料理了。

真是簡單又美味!

有一道料理是我自己非常喜歡吃的，

苦味之中帶有鹹甜滋味的特殊口感，

尤其有時候胃口不是很好的時候顯得特別開胃。

那就是"鹹蛋苦瓜"。

但是市面上賣的鹹蛋有的是很好吃，

但是也避免不了添加物的問題。

於是，我又上網找了一下資料才發現，

自製鹹蛋還真是不難，

只要去中藥行買齊材料加上粗鹽就可以在家自己動手做了！

還可以變換不同的口味！

這一次我嘗試做的是"五香鹹蛋"

材料如下：

雞蛋15顆（我是用初生蛋，小小的非常可愛，品質又比較好！）用加鹽的水浸泡約5~10分鐘，用刷子刷洗掉上面蓋的廠商印章。再用紙巾擦乾。

粗鹽250g(選用天然粗海鹽)

水1000cc

花椒粒1湯匙

八角粒3粒

桂枝3g

小茴香3g

當歸頭3粒

作法：

1. 將粗鹽和以上所有材料用中小火一起炒到粗鹽有點金黃色，再加入1000cc的水煮滾，一直到粗鹽完全融化約15分鐘，就是五香飽和食鹽溶液。（這個時候你會聞到香味四溢！）
2. 將以上的溶液放涼至30度c以下。
3. 乾淨的雞蛋小心放入一完全清洗乾淨乾燥的玻璃容器內，將之前已經冷卻的五香飽和食鹽溶液倒入蓋過所有雞蛋，若雞蛋會有些浮起，請用兩片乾淨小竹片或者洗乾淨的小缽稍微壓一下再蓋上蓋子（可以在蓋子內側墊一個塑膠袋加強密封效果）。
4. 將整瓶罐子放在陰涼處，夏天放置一個月，冬天則放兩個月，一般而言放置70~80天的鹹蛋會最好吃。

         

因為蛋黃爸爸真的很愛吃香腸，

三天兩頭就會問我：有沒有香腸可以吃？

我之前都只好去黑橋牌或者有機店零買一些回家應急！

說真的，心裡是很忐忑的，

因為明明知道市售香腸一定有許許多多有毒的添加物！

連我在檢驗合格的健康豬肉做的香腸包裝說明上還是看到有防腐劑添加！>.<

最近瘦肉精的問題沸沸揚揚，我就更加擔心了！

結果，就剛剛好在上個月，我娘家媽媽拿了一本外公生前珍藏的筆記本給我看，

上面居然記載了小時候每年阿公灌的古早味肉桂香腸的配方！

真的是皇天不負苦心人！

於是，我就研究了一下到底香腸要怎麼灌，才發現技術上似乎沒有太困難。

比較傷腦筋的是製作過程的衛生和溫度問題會影響香腸品質。

成品之後的乾燥也是一大重點！

當然良好品質的豬肉來源更是首要條件！

不死心的我，就把過程中需要的各種條件條列出來，再一一突破困難！

首先，我先找新鮮且品質可靠的豬肉來源，

搜尋了半天，終於找到一家在宜蘭養豬的小牧場，

感覺規模並不大，但是從飼養小豬到宰殺過程一律都有嚴格把關和層層認證，採用HACCO系統管制，全程食用大量在地生產之米酒糟及黃豆粕，輔以均衡全穀物飼養，

不打抗生素和疫苗，不但有生產履歷還介紹了豬種是盤克夏豬（同日本鹿耳島頂級豬種）。

應該是值得信賴的牧場。我還看到那些可愛黑小豬的照片，真是......><

我很幸運接洽到牧場的老闆，人親切又仔細，聽到我是要自己灌香腸還提醒我一些控溫的細節問題。

於是我跟他買了10斤豬肉3:7肥瘦比，他還仔細幫我把肉切小片，油切細丁。

所以我就省了最煩瑣的切肉過程。

關於不加添加物和防腐劑的問題，根據我咨詢了一些灌香腸的前輩的經驗，

發現完全不加防腐劑真的是很容易壞，而且製作過程中也很難掌握新鮮度，

尤其我又是新手.......

於是我又做了一些功課，才被我找到一種目前唯一由100%天然物質提煉出來的保鮮劑，

這種保鮮劑經過多重安全認證由柑橘提煉，而且還可以用於人體傷口作為殺菌消毒。

所以用於食品上也是相對安全，我還特別打電話去詢問，他們說很多人也是買這保鮮劑去做香腸。

在國外也已經使用了二十年，只是價格稍高，ㄧ瓶1000cc要2500元。

不過，因為家庭用的量不大，一瓶就可以用很久。真是一大福音呢！

接下來是乾燥問題，

因為台北今年比往年都還要潮溼，又三天兩頭下雨，如果在以前，這樣的氣候條件是不能做香腸的，

就算是做好也不容易風乾。

所以，我又上網找了一臺價位中等的食物烘乾機，在Amazon評價4星半，剛好可以拿來烘乾做好的香腸。

就這樣，我就萬事俱備了。

豬肉宅配到家後我都先放冰箱讓他們慢慢退冰不至於溫度過高滋生細菌。

然後先處理重鹽醃漬的腸衣，

聽說天然的豬腸衣就是表面上還看得到一絲絲的腸膜，

合成的豬腸衣是沒有這些一絲絲的東西的。啊！忘記近拍了！

把阿公的古早味高粱肉桂香腸配方拿出來，一一秤重調好調味料，我的媽呀！

我第一次先拌五斤豬肉的調味料，就一大碗公！

古早味高粱肉桂香腸配方如下：

1. 豬肉10台斤，肥瘦比隨意，我是偏愛3:7，瘦肉部分用夾心肉比較嫩。瘦肉切小片，油切細丁。
   
2. 天然豬腸衣40尺。
   
3. 鹽2兩半，我用天然海鹽（細），如果別的調味料中也有鹽分，要略減用量。
   
4. 糖14兩，我是用有機紅砂糖。
   
5. 味素4兩，阿公的配方是傳統味素，我改用天然味素，要選用醃漬適用的，否則顆粒太大怕無法均勻融化。也要注意有沒有含鹽分，有的話鹽用量要略減。
   
6. 肉桂8錢，我是特別選用清華桂，等級較高，氣味超級清香，也比較不怕萬一感冒吃到會不舒服。
   
7. 金門高粱酒300cc
   
8. 天然保鮮寶60cc(可以不加）
   

將調味料分次與豬肉片和油丁拌勻，然後放冰箱冰溫室過夜。

然後將重鹽醃漬天然豬腸衣放在過濾水下方泡開，水流關小活水洗過夜，直到腸衣沒有鹹味，之後先分好適當長度，撐開腸衣開口灌水沖洗內部。順便剪開腸膜糾結部分。

再將腸衣浸泡米酒殺菌，此步驟也可以用稀釋天然保鮮寶保代替。

然後，把醃漬完成的豬肉拿出來再攪拌一下，就可以開始灌香腸了。

其實，我原來對於自己用手灌香腸一直覺得很沒信心，老是認為有機器會比較輕鬆，還上網敗了一臺不貴的灌香腸機器，

但是後來真的開始灌時才發現，機器是經過絞肉刀才把肉送出來，整個肉變得又細又碎，根本沒有口感，快要變成做熱狗了。

於是放棄機器，跑去附近五金行買了一個大漏斗配上我家的擀麵棍，嘿嘿！沒想到就這樣一切順心如意！

又因為這一次灌的量並不多，大約兩小時就灌好了。

所以呀！這個故事告訴我們，凡事要相信自己，有時土法煉鋼才是王道！！⬅這是笨蛋主婦的碎碎念＠＠

好幫手就是它

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因為灌香腸時只有我和小蛋黃在家，以下這兩張照片是商請他幫我拍的，還不錯，至少有抓到重點！

灌好一條之後記得整理粗細（這次我灌得太粗了！）

然後，分段綁上綿繩，在有空氣縫隙的地方用牙籤戳小洞讓空氣跑出來！

最後，放到食物烘乾機上烘乾，要設定一小時以上，溫度70度C。

大功告成！非常有成就感！我煎了一條試吃，腦子裡頓時浮現出小時候看阿公灌香腸的那一幕，真的是充滿回憶的滋味！

市售的鳳梨酥餡幾乎都有加冬瓜，

聽說一來是冬瓜比較甜，二來是冬瓜便宜可以增量。

但是，許多人還是懷念古早時那種純鳳梨餡甜甜酸酸的味道。

所以我就選擇了自己做純鳳梨餡。

在網路上研究了各家做法後，

我決定了配方：

材料：有機新鮮鳳梨600g、純麥芽糖（很黏很黏的又是熟人家自製的純正配方）150g、

         有機白砂糖100g、有機黃檸檬ㄧ顆、有機玉米粉10g、奶油5g

作法：首先將新鮮鳳梨切小塊秤出重量之後加上白砂糖浸泡過夜使糖完全融化。

        第二天將所有浸泡糖的鳳梨加上麥芽糖、玉米粉、適量檸檬汁（看自己喜歡酸度增減）一起用大火先煮開轉小火煮10分鐘。

然後放涼之後再用攪拌器把所有材料攪打成泥狀。

打完之後再度開小火一邊煮一邊攪拌以防燒焦。這個步驟最難熬，大約需要1小時以上，但就是成功關鍵。

加了玉米粉就會收汁收得快一些。

等到收汁整個成果醬狀時在拌入ㄧ點點奶油就大功告成了！

這就是好吃的純鳳梨餡了！這個量我可以做大約30~40顆鳳梨酥。

有空您一定要試試看自己做噢！

因為買了一本“萬能小烤箱料理”（點擊可看到該書介紹）

書上介紹了可以用我家那一部幾百元的陽春小烤箱也可以做出香噴噴的美味鳳梨酥，

覺得實在是很不可思議，

又加上我家蛋黃把拔剛好也很愛吃鳳梨酥，

於是就動手實際操作一下，

沒有想到還真是太好吃了！

又因為沒有其他雜七雜八的添加物，

吃起來還真的比較安心！

蛋黃爸是我鳳梨酥的頭號粉絲，

每次一吃臉上就洋溢着幸福無比的表情。

還戲稱我是鳳梨酥大師，

我真的覺得好有成就感！！

這一做又作出興趣來，

本來書上是只教怎麼做麵團包住買來的鳳梨餡，

當我一看到買來的鳳梨餡裡還加了冬瓜，

就也好奇是否可以自己做出好吃的鳳梨餡來，

於是接著就挑戰了自己煮鳳梨餡料。

當然以我龜毛的個性，

一切的食材原料也是精挑比較健康或者有機的。

如果說您對烹飪也有興趣，

不妨也可以自己在家DIY出自己味道的鳳梨酥，

讓家人感受一下您獨特的愛心口味！

以下簡單介紹一下我家陽春版烤箱的鳳梨酥製作過程。

1. 材料：有機低筋麵粉150g、全蛋ㄧ顆、無鹽奶油75g、糖粉20g（不會太甜）、鳳梨餡150g、鳳梨酥小烤模10個。  
2. 首先將麵粉過篩、糖粉也可以過篩、全蛋液過濾打發。
3. 無鹽奶油加熱融化之後加入糖粉，再分批加入全蛋液5小匙攪拌均勻。  
4. 把以攪拌均勻的材料加入麵粉拌勻成為麵團，但是不要過度揉捏會容易出筋。
5. 以手掌按壓的方式將麵團推成長條狀，再均分為10等分。
6. 每一等份在中心壓出一凹槽即可放入搓成球狀的鳳梨餡。
7. 慢慢用拿著麵團的那隻手指圈成圓形把餡料輕輕包住封口。
8.  
9. 烤箱預熱2分鐘，底盤放入排好了的10個鳳梨酥模型烤約10分鐘（因為每家烤箱功率不同，請斟酌時間），再翻面烤2~5分鐘即成      

 

自從當年懷小蛋黃開始，

就因為怕使用到不好的東西影響胎兒，

我連每天使用在皮膚上的東西都很小心！

蛋黃爸常常覺得我有點太過神經質了。

不過後來因為塑化劑風波之後，

市面上所出版的許多教人認識化學毒害的書籍，

果然證實我當年的顧慮是對的。

所以，以前我常常使用的面速利達母，

也被我改成了中藥的"紫雲膏"了。

因為自己並不排斥濃濃的麻油味，

因此找到了某中醫自製的紫雲膏後，

就一直愛用至今。

也真的是非常的好用！

我家舉凡尿布疹、冬季癢、蚊蟲咬傷、小傷口、疹子、破皮等等皮膚問題都交給它！

之前都是一次向那位中醫買將近一千元請他寄送，

今年用完又要買時，

才想到我媽家有一桶中部自己種黑芝麻的親戚家自產的黑麻油，

又純又香，

而且之前跟中醫買的都是用塑膠盒裝的，

因為剛做好的紫雲膏有一定的熱度，

直接裝進塑膠盒，

我覺得有塑化劑的疑慮，

而且幸運地被我找到品質很好的天然蜂蠟當賦形劑。

於是就想要自己動手來做做看。

於是準備了紫草根、當歸、主成份黑麻油和天然蜂蠟之後，

再去買齊我喜歡的馬口鐵藥盒。

就開始做我蛋黃媽媽獨門自製的紫雲膏了！

把紫草根和當歸浸泡在頂級黑麻油中經過一週，

用小火慢慢加熱到油溫約100度，

之後等它稍稍降溫至80度左右，

加入天然蜂蠟完全溶化，

再用小網篩把雜質濾除後裝進小藥盒，

當然須先清潔小藥盒和消毒。

然後靜置約三小時就完成了。

以下是我製作時的照片

（不好意思！請自動忽略雜亂的工作台面，哈哈！）

 下圖是靜置三小時凝固時的樣子，

軟硬度適中，

質感超級好，

混合濃濃的麻油和中藥香，

小蛋黃一直說“喔！好香噢！”

下圖是成品照，

超級有成就感的！

而且賣相極佳、藥效確實！

這是10g裝，

剛好可以隨身攜帶出門不佔空間。

下圖是20g的。

很美吧！